ef στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Bill and Coo στη Μύκονο
Ο Αθηναγόρας Κωστάκος σπούδασε Eπαγγελματική Mαγειρική στον Eκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE. Ξεκίνησε να μαγειρεύει στο πλευρό του Pietro del Grosso στο Grand Resort Lagonissi, τον οποίο ακολούθησε στην Ιταλία. Ακολούθησαν τα ξενοδοχεία Sofitel και Fresh, τα εστιατόρια Μoorings στη Βουλιαγμένη και το βραβευμένο εστιατόριο Πιλ Πουλ στο Θησείο. Σήμερα, βρίσκεται στη Μύκονο στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Bill and Coo το οποίο διακρίθηκε στους ΧΡΥΣΟΥΣ ΣΚΟΥΦΟΥΣ 2013.
Γιατί επέλεξες να ασχοληθείς με το επάγγελμα της μαγειρικής;
Θα έλεγα πως δεν επέλεξα ένα… επάγγελμα άλλα έναν τρόπο ζωής. Έναν μαγειρικό τρόπο ζωής…που με εκφράζει, με κάνει να νιώθω μέλος μια ομάδας, να δημιουργώ και να ζω μια ζωή γεμάτη δυνατές συγκινήσεις, ταξίδια.. πολλή δουλειά και επιβράβευση των κόπων μου… είτε υλικά είτε ηθικά (που είναι και πραγματικά ο πιο σημαντικός τρόπος επιβράβευσης).
Γιατί επέλεξες τον Εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE για να σπουδάσεις;
Ο Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE εδώ και πολλά χρονιά παραμένει κορυφαίος στο είδος του με εξαιρετικούς καθηγητές, μεγάλο φάσμα εργαστηρίων και αρκετά πρωτοπόρος για την Ελλάδα…(ακόμα και την εποχή που εγώ σπούδασα).
Μετά το τέλος της φοίτησής σου στο πρόγραμμα Επαγγελματικής Μαγειρικής συνέχισες τις σπουδές σου στο εξωτερικό;
Συνέχισα τις σπουδές μου στην casta allimenticata (Ιταλία) και στη Ritz Escoffier (Γαλλία) άλλα παρακολούθησα και αρκετά σεμινάρια άλλων μεγάλων σχολών όπως η Alain Ducasse Formation. Bάση μου πάντα όμως, ήταν η εμπειρία δίπλα σε καταξιωμένους chefs με πολύ μεράκι και αγάπη για τη μαγειρική! Kαμιά σχoλή δεν μπορεί να σου μεταδώσει το πάθος που μπορείς να βρεις σε αληθινές κουζίνες μεγάλων εστιατορίων…
Πώς θα έλεγες ότι σε βοήθησε η εμπειρία σου στο εξωτερικό στη μετέπειτα επαγγελματική σου σταδιοδρομία;
Η φιλοσοφία που επικρατεί στις κουζίνες του εξωτερικού είναι το τέλειο αποτέλεσμα με οποιοδήποτε κόστος και καμιά έκπτωση στην ποιότητα! Δύναμη, πάθος, πείσμα για ένα καλό αποτέλεσμα που δεν έχει όριο. Ο μεγαλύτερος εχθρός του καλού είναι πάντα το καλύτερο. Από την άλλη, η ανταλλαγή κουλτούρας και τεχνικών, σε κάνει κάποια στιγμή μετά από καιρό να βρεις το προσωπικό σου στυλ (που είναι και το ζητούμενο), ώστε να εκφράζεσαι και να εκτελείς ό,τι νιώθεις πάνω σε κάθε πιάτο που μαγειρεύεις. Αυτό είναι μαγειρική, μια τέχνη έκφρασης στον λευκό καμβά του πιάτου…
Ποια είναι η επαγγελματική εμπειρία σου μέχρι σήμερα;
Ξεκίνησα να μαγειρεύω σαν μαθητευόμενος στον αστέρα της Βουλιαγμένης (πριν ξεκινήσω να σπουδάζω μαγειρική) και έπειτα στο Grand Resort Lagonissi στο πλευρό του Pietro del Grosso, τον οποίο και ακολούθησα στην Ιταλία. Παρακολούθησα ταχύρρυθμα μαθήματα στη σχόλη Ritz Escoffier και γυρνώντας στην Ελλάδα βρέθηκα να έχω τη θέση του sous chef στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Sofitel πλάι στον, μέχρι σήμερα, μέντορα μου Remy Bidron. Λίγα χρονιά μετά έγινα chef του ξενοδοχείου Fresh στο κέντρο της Αθήνας, του εστιατόριου Moorings στη Βουλιαγμένη και το 2007 βρέθηκα στο τιμόνι του βραβευμένου εστιατόριου Πιλ Πουλ στο Θησείο. Το μαγειρικό μου σπίτι όμως από το 2008 και μέχρι σήμερα το βρήκα στη Μύκονο στο ξενοδοχείο Bill and Coo όπου με την ομάδα μου δουλεύουμε πάνω στη νέα ελληνική κουζίνα, προσπαθώντας να δώσουμε τη δική μας πινελιά σε ό,τι και αν μαγειρεύουμε. Παράλληλα, ταξιδεύουμε και δημιουργούμε pop up restaurant σε διάφορες χώρες του πλανήτη (Αγγλία-Ελβετία-Βραζιλία). Έχω δημιουργήσει μενού και μαγειρικές ομάδες για αρκετά εστιατόρια με τη μορφή συμβούλου, όπως το βραβευμένο MAZI LONDON, το ξενοδοχείο AQUA BLU στην Κω, το εστιατόριο GARAGE στην Αθήνα, το BELLAGIO στη Μύκονο και άλλα…
Ποια θα έλεγες ότι είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του επαγγέλματος;
Τα πλεονεκτήματα είναι πολλά, κυρίως όμως το συναίσθημα της δημιουργίας και της ομαδικής πετυχημένης δουλειάς. Τα μειονεκτήματα είναι τόσα πολλά που δεν φτάνει μια σελίδα για να τα γράψω, είναι ένα επάγγελμα που χρειάζεται πάθος, δύναμη, υπομονή και επιμονή! Δεν είναι για όλους και δεν είναι επάγγελμα στο όποιο υπάρχει προσωπικός χρόνος. Αν κάποιος το αγαπά…ας το κάνει.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά που θα πρέπει να διαθέτει κάποιος για να ασχοληθεί με αυτό το επάγγελμα;
Νομίζω…πως τα είπα και παραπάνω. Θέλει πείσμα, αγάπη και πάθος, σίγουρα όρεξη για μάθηση από την πρώτη μέρα μέχρι το τέλος της καριέρας σου.
Και σίγουρα πολλές ικανότητες πέραν των μαγειρικών, όπως φαντασία, οργάνωση, διοίκηση, ταπεινότητα.
Θα ήθελες να συμπληρώσεις κάτι, που πιθανόν να παραλείψαμε και το οποίο θα ήθελες να αναφέρεις;
Δεν υπάρχουν λόγια που μπορεί να περιγράψουν τη ζωή ενός καριερίστα μάγειρα. Είναι απλώς μεγάλη περιπέτεια με ατελείωτο σασπένς, πολλές ώρες σκληρής δουλειάς, με έντονα και ανάμικτα συναισθήματα. Καλή τύχη σε όποιον επιλέξει αυτόν τον τρόπο ζωής!
Απρίλιος 2013
